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河南复合调料行业的发展 河南复合调料行业具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。近年来，河南复合调料行业有了较大发展，企业依靠科学技术，通过科研，采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理，保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。在全国各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。调味品目前较为主要的销售渠道，就是餐饮，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。 随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，河南复合调料的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是：工艺改进，品种增加，质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在目前的基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。

河南复合调料是指两种以上调味料为主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动植物等成分,采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装,制成可供安全食用的一类定型河南复合调料产品。其原料主要有咸味料(食盐等)、鲜味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋葱粉等)、芳香性香辛料(丁香、肉桂、肉蔻、茴香等)、香精料(牛肉精、鸡肉精、番茄香精、葱油精等)、着色料(焦糖色素、辣椒红、酱油粉等)、油脂(动物油、植物油、调料油等)、鲜物料(牛肉、鸡肉、葱、姜、蒜等)、脱水物料(牛肉丁、虾肉、鸡肉丁、葱、胡萝卜、青豆、白菜、香菇等)、其他填充料(糊精、苏打等)。

先谈现代河南复合调料与手工调制的复合调料之间的区别。河南复合调料是由2种以上调味原料经混合、加热或反应等工艺处理后，形成的一种有特定调味功能的商品。复合调味品不是单一原料的产品，通常由多种调味原料所组成，也不是简单的原料组合，一般需要通过对原料的前处理、加热灭菌、生化反应、造粒、干燥等多种工艺，以合适的灌装和包装方式得到产品。有现代意义的河南复合调料与手工调制的复合调料在本质上是不同的，它具有以下几个特征： （1）以工业生产为特征的，使用多种原料进行的大量生产。古往今来靠手工调制复合调料只能是少量的，而且一般是为自我饮食服。

第四届调味品新配料技术论坛 -复合调味品发展趋势及安全管控

瓜籽可以做成调料来用。木瓜籽能吃吗？我们在切木瓜的时候，通常里面的黑色的籽有苦味，大家都是顺手往垃圾桶一丢。其实这些黑色的籽有很大的妙用。通常我们在腌肉的时候，为了让肉更柔软好吃，我们会使用市面上卖的木瓜精。在这里教大家一个更简单天然的方法，不但经济，对身体也好。 在切木瓜的时候，通常里面的黑色的籽有苦味，大家都是顺手往垃圾桶一丢。其实这些黑色的籽有很大的妙用。把籽取出，然后在腌牛肉的时候，将牛肉平放，腌入酱汁里，然后上面铺一层木瓜籽，这样就把牛肉、酱汁、木瓜籽一起腌到入味，此时木瓜籽里天然的木瓜酵素就会发挥让牛肉软化的作用。腌好后，将牛肉取出，轻轻拨掉上面的木瓜籽，切记不要再将牛肉洗过，因为木瓜籽是干净没有污染又稍带甜味的，此时就可准备用牛肉做出好吃的料理了。 也可以炒着吃，富含锌或者将木瓜子进行深化提取，做美容养颜护肤品，木瓜芦荟酒材料：芦荟鲜叶1千克、木瓜子数粒、米酒1.8千克、砂糖50克做法：选用芦荟鲜叶洗净，切细。将木瓜子切破。将其放入容器，加入砂糖和酒，瓶口密封保存1个月，将果实取出，再放2周~3周。如果多放点木瓜子，对低血压症特别有效。这种酒特别有利于低血压者饮用。 更多河南复合调料请关注我们甘肃大众有限公司。

河南复合调料讲食品瓶包装期待可食性材料 对于食品瓶包装来说，现在主要的趋势是可食性包装材料的研发。很多厂家为了追求利润吗，现在使用不合格的食品瓶包装材料，比如二次料，再比如材料的不稳定，酒鬼酒塑化剂事件等等，都是食品瓶包装不安全造成的。这不仅对于食品瓶厂家，对于食品行业都会形成巨大的危害，比如酒鬼酒就因为塑化剂事件对整个白酒行业形成了很大威胁。 可食性包装材料的出现，使得与食品接触的食品瓶更为安全，不会对食品造成污染，这样的包装材料很显然会对食品厂家形成很大的吸引力。现在，市场上的塑料食品瓶所使用的包装材料包括PET、PE等等，虽然一直以来都有不错的表现，不过在加热、或者是反复使用的情况下，食品瓶很容易释放对人体有害的物质。这很显然就是包装材料的不足。 对于可食性包装材料，如果能解决食品瓶包装的安全，能够使食品瓶在加热、反复使用等各种情况依然保证材料的安全性，那么对于消费者来说会是很大的福音，是包装业的一大进步。

探讨新型复合调味料的加香应用 一、复合调味料定义和分类 复合调味料是指用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而成的调味料。 一般可分为： 1.固态复合调味料 以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。 1.1. 鸡精调味料 以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经混合干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 1.2. 鸡粉调味料 以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。 1.3.牛肉粉调味料 以牛肉粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经加工而成的具有牛肉鲜味和香味的复合调味料。 1.4排骨粉调味料 以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精、食用盐、食糖和面粉为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其它辅料，经混合干燥加工而成,具有排骨鲜味和香味的复合调味料。 1.5海鲜粉调味料 以海产鱼、虾、贝类的粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经加工而成的具有海鲜香味和鲜美滋味的复合调味料。 1.6其它固态复合调味料 2.液态复合调味料 以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。 2.1.鸡汁调味料 以磨碎的鸡肉/鸡骨或其浓缩抽提物以及其它辅料等为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。 2.2 .糟卤 以稻米为原料制成黄酒糟，添加适量香料进行陈酿，制成香糟；然后萃取糟汁，添加黄酒、食盐等，经配制后过滤而成的汁液。 3.复合调味酱 以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈酱状的复合调味料。 3.1.风味酱 以肉类、鱼类、贝类、果蔬、植物油、香辛调味料、食品添加剂和其它辅料配合制成的具有某种风味的调味酱。 3.2 沙拉酱 西式调味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）等为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。 3.3 蛋黄酱 西式调味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、蛋黄为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。 3.4其它复合调味酱 二、复合调味料发展趋势 据了解，随着餐饮业和食品加工业的繁荣，调味料行业正以前所未有的速度在发展，呈现出空前繁荣的景象。 中国调味料市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。 当人们从单一的味精增鲜，到普遍接纳鸡精之后，新一代的复合调味料其实已经悄然兴起了，这就是鸡粉、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉、蘑菇精以及鸡汁等以增味剂为基础的增鲜产品。 目前，国外复合调味料对传统调味料替代率已达到60%以上，我国复合调味料的年产量约为200万吨，已成为食品行业新的经济增长点,且正以每年超过20%的幅度增长，成为食品制造业中增长较快的行业之一。 复合调味料则以新鲜植物（如蘑菇）和动物肉类(如鸡肉、牛肉、猪肉、海鲜)为原料，再配以盐、糖、香辛料、核苷酸等多种物质复合而成，具有更多元、更强的鲜味，所以在调味的鲜美度上自然比口味单调味精更胜一筹。 尤其是餐饮专用的复合调味料、休闲食品特色调味料、简单便捷的家庭用调味料，将成为复合调味品中较受市场欢迎的大类产品。 三、复合调味料快速发展的原因 1.快速发展的餐饮业需求 肯德基、麦当劳、必胜客等快餐的大量涌入，促使餐饮后厨化进程加快，带动涮料、蘸料等快速上市。 火锅等长足发展，带动了鸡精复合调味料、汤精、汤粉、鸡粉等快速发展。卤菜的行业快速发展呈现出卤菜增香粉、卤菜增香汁等等。 1.快速发展的餐饮业需求 火锅系列发展呈现出芝麻油香精、高汤粉、鲜香宝等等新产品。 从鸡精调味料等的市场占有量不难看出，快速发展的餐饮业是当今复合调味料的较主要需求。 2.食品加工专业化需求 主要是以下几个方面的需求导致复合调味料的深度研发： 2.1.方便食品的快速发展 目前有很多复合调味料生产厂家的主要职责就是为方便面厂家配套生产而实现复合调味料的研发。 2.2肉制品的快速发展 肉制品的快速发展也带来了一些专业为肉制品加工的复合调味料，如香肠腊肉调味料的畅销就是个证明。 2.3膨化及其小食品的快速发展 如土豆片专用麻辣味调味料、烤肉味调味料等等。 如薯片调味料、土豆掉渣调味料等。 如妙脆角、可比克、天使、百事等等都是很好的膨化及其小食品复合调味的典范。 3.家庭简捷化需求 由于三口之家成为当今居民的普遍组成结构，对快节奏的家庭用复合调味料呈上升态势。主要有以下几方面： 3.1.汤料系列 玉米羹、酸辣汤、胡辣汤、黑胡椒酸辣汤等等。这些是因家庭需求而出现的快捷 方便汤料，只要在3分钟即可得到3-4份汤，总计在600毫升左右，多数只需要添加一个鸡蛋即可。 3.2.炸鸡料 系列炸鸡配料非常之多，这系列产品高标准的要求是：肉的外皮较脆，肉质较嫩， 口感较好，香味扑鼻，炸后的鳞片比较好看且均匀分布、不容易掉，色泽比较好看。这样的炸鸡粉很受消费者的欢迎。 3.3.烧菜料 如鱼香肉丝调味料、麻辣鱼调料、香水鱼调味料、麻婆鱼调味料等等。这些复合调味料的品种非常丰富，需求也在不断上升。 4.出口的需求 如块状复合调味料（汤块），该产品已经形成系列：（按口味不同分类）鸡味汤块、牛肉味汤块、鱼味汤块、虾味汤块、羊肉味汤块、洋葱味汤块、番茄味汤块、胡椒味汤块、咖喱味汤块、茄子味汤块等，产品主要面对非洲、亚洲、大洋州、欧洲、美洲等国家，产品供不应求。 四、复合调味食品核心特征 现代消费者对复合调味料的要求 肉味加重 品种类多样化 保质期时间长，价格实惠 简单快捷，使用方便

河南香约调味品恭祝大家元宵节，情人节双节愉快！在这个美好的节日里香约调味品也衷心的祝愿各界朋友节日快乐，心想事成！

河南香约介绍炒菜时各种复合调料的作用 葱：常用于爆香、去腥。  姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。  辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。  蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。  花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。  胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。  八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。  干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。  红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。  五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。